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喜欢的说它鲜,不喜欢的嫌它臭,它美味又百搭,两天不吃馋的慌


春末夏初的韭菜少了刚开春时候的冲劲,适合平时馋韭菜但是又不太敢吃的人,也更加适合做馅,经过蒸、煮之后的韭菜馅,减轻了对肠胃的刺激,不至于吃过韭菜之后会强烈的反胃。韭菜最好吃的季节应该是2月份刚开春的时候,青岛的春天来得晚,2月份还是非常冷的,所以韭菜好吃的季节也会推后一个月,记得老人说过:六月韭臭死狗,也就是说农历6月的韭菜是最不好吃的季节,那味道连狗都嫌弃。

说起韭菜的味道,喜欢的人恨不得天天吃,不喜欢的人连韭菜味都闻不得,更不用说在公交车或地铁上吃韭菜馅的食物了,惹起了众怒搞不好会把吃韭菜的掀下去。其实韭菜还有个别称“洗肠草”,它的粗纤维含量多,会刺激肠蠕动,起到防便秘、排毒等作用,对预防与调理痔疮有一定的疗效。

小编今天用韭菜做了包子馅,原本以为这包子馅会蒸成烂乎乎的韭菜泥,没想到蒸出的包子馅还是翠绿的,比起韭菜馅的饺子更容易消化,对韭菜不感冒的儿子还吃了好几个。

韭菜猪肉包子

【材料】

中粉500克,水260克,酵母3克,韭菜500克,猪肉馅300克,生抽、料酒、葱花、花生油适量

【制作过程】

1、做发面的包子要先和面去发酵,面粉、酵母、水和成稍软一点的面团,放在温暖的地方进行发酵。发酵后的面团蓬松有空洞,现在的季节差不多要一个小时左右发酵到位。

2、面团发酵的空隙准备馅料:韭菜摘掉烂叶清洗干净,切成碎丁。

3、猪肉馅用葱花、料酒、生抽、盐调匀,韭菜里先放入适量的花生油调拌均匀,韭菜和肉馅分别放在容器的2边,待会包的时候再放盐调味。

4、取出发酵后的面团揉光滑,分成大小适中的剂子,擀成四周薄中间厚的包子皮。

5、韭菜馅料在包之前先搅匀,再放入适量的盐调匀,取一个面皮放入适量的馅料,捏成包子,自家做包子馅料都是多多的放。

6、包子摆放在蒸锅中,醒发十五分钟左右,醒发后小火开始蒸,待蒸锅上汽后转中大火蒸15分钟即可出锅。韭菜馅并没有因为蒸而变得非常烂,咬一口包子看到韭菜馅料还是翠绿翠绿的。

小贴士:

1、韭菜特别容易出水,所以在包之前一定要先放一点植物油,封住韭菜的切口避免汤汁留出,一定不要先放盐,否则会杀出很多水分,韭菜的鲜味都跑到汤里,韭菜馅就没有那么鲜美了。

2、包子经过二次醒发才会暄腾腾的,第一次的发面和包子的第二次醒发是必不可少的步骤;另外蒸熟的包子要立刻开锅盖,避免蒸汽滴落在包子上。

3、肠胃不好的人不建议吃韭菜,吃过之后会烧心的。

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